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Parce que le chocolat, ça me fait foooondre :brill: Autant que Pascal!
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Message Posté Mer 27 Mar - 20:25.

Parce que j'aime trop le chocolat, j'ai décidé de vous présenter une recette pour faire des truffes au chocolat *-* M'enfin, je ne sais pas si vous appelez ça comme ça en France, mais ici c'est cette appellation qui prime (: Donc je vous partage la recette de Ricardo, un chef réputé ici pour son émission de cuisine ^^

Ingrédients

  • 170 g (6 oz) de chocolat mi-amer, haché
  • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35% m.g.
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
  • 125 ml (1/2 tasse) de cacao, tamisé


Préparation


    1. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
    2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs. Retirer du feu, ajouter la vanille et verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.
    3. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu’à ce que la ganache soit malléable.
    4. Dans un autre bol, placer le cacao. Tapisser une plaque de papier parchemin.
    5. À l’aide d’une cuillère, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de ganache pour chaque truffe et façonner rapidement en boule entre les mains. Déposer sur la plaque et réfrigérer 30 minutes. Rouler les truffes dans le cacao et conserver au réfrigérateur.
    6. Les truffes se gardent au moins une semaine au réfrigérateur et trois mois au congélateur. Laisser tempérer avant la dégustation.


Autres

Cacao
Le cacao alcalisé (i.e. Fry’s ou la plupart des cacaos européens) est préférable au cacao naturel pour enrober les truffes. Sa saveur fruitée est plus agréable.

Truc
La ganache vous colle aux mains? Passez-les dans un peu de cacao avant de rouler les truffes.

Autres types de truffe
Au thé
Remplacez la vanille par 45 ml (3 c. à soupe) de thé de votre choix (Earl Grey, à à la rose, etc.) et laissez-le infuser dans la crème chaude à couvert pendant 10 minutes. Passez la crème dans un tamis tapissé d’un coton à fromage et poursuivez la recette tel qu’indiqué.

Aux épices
Remplacez la vanille par une anis étoilée, 15 grains de poivre broyés, une pincée de cannelle et laissez infuser dans la crème chaude à couvert pendant 10 minutes. Passez la crème dans un tamis tapissé d’un coton à fromage et poursuivez la recette tel qu’indiqué.

À la noix de coco
Remplacez la crème par 150 ml (2/3 tasse) de lait de coco. Un goût différent et une alternative intéressante pour les personnes intolérantes au lactose.

À l’anis
Remplacez la vanille par 5 ml (1 c. à thé) de graines d’anis broyées et laissez infuser dans la crème chaude à couvert pendant 10 minutes. Passez la crème dans un tamis tapissé d’un coton à fromage puis ajoutez-y 10 ml (2 c. à thé) de pastis et poursuivez la recette tel qu’indiqué.

Au café
Remplacez la vanille par 10 à 15 ml (2 à 3 c. à thé) de grains de café espresso broyés et laissez-les infuser dans la crème chaude à couvert pendant 10 minutes. Passez la crème dans un tamis tapissé d’un coton à fromage et poursuivez la recette tel qu’indiqué.

Et pour enrober les truffes, remplacez le cacao par du sucre à glacer, des noix hachées finement, de la noix de coco râpée finement ou du chocolat fondu.

Voili voilou Je devrais l'essayer bientôt, et je vous partagerez mon expérience :D


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Message Posté Mer 27 Mar - 20:55.
Hannnnnnnnnnnnnnn j'adooooooooooooooooooooooooooore ! XD Et oui on appelle aussi ça comme ça ici *-*
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Message Posté Mer 27 Mar - 23:57.
Ah d'accord, j'étais pas certaine
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Wade J. Winchester
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J'étudie à l'université, deal with it

star : Adam Brody
crédit : tearsflight
date d'entrée : 04/12/2012
âge du personnage : 19 ans
épîtres postées : 998
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♦ Nota Bene
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: * Balais Friselune et un Nécessaire à balais * Lot de portoloins (LD) * Une fiole de philtre de confusion * Une fiole de potion de sommeil * Un sérum de vérité * Une fiole d'antidote * Une cape d'Invisibilité * Balai encore unique en son genre produit dans un bois encore inconnu qu'on ne connait pas (forcément si il est inconnu) et fait en poils de fesse de troll !



Message Posté Mar 23 Avr - 8:19.
Des truffes au thé OMG !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Merci pour le partage !!
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Message Posté Mar 23 Avr - 12:49.
Comment ça donne trop envie
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Message Posté Mar 23 Avr - 13:53.
Fais plaisir
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Message Posté Mer 24 Avr - 11:42.
Tu viens d'où, Aurore ?
C'est super bon les truffes au chocolat, quand c'est bien fait
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Message Posté Mer 24 Avr - 14:41.
C't'une québécoise
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Message Posté Jeu 25 Avr - 0:01.
Ouais moi j'ai accent et je m'assume
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Message Posté .

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